Tá táirgeadh anlann chili pónaire soighe roinnte go príomha i dhá chatagóir: Próisis choipeadh traidisiúnta agus neamh-choipeadh (déanta-le-a ithe). Úsáideann coipeadh traidisiúnta pónairí soighe mar an príomh-chomhábhar, lena n-áirítear céimeanna éagsúla cosúil le gal, coipeadh, meascadh agus picilte. Tá a chroílár i gcoipeadh nádúrtha, áit a mbriseann miocrorgánaigh na próitéiní agus na stáirsí sna pónairí soighe a bhriseadh síos, ag cruthú comhdhúile blas uathúla.
Cuimsíonn coipeadh traidisiúnta na céimeanna seo a leanas de ghnáth: Ar dtús, déantar pónairí soighe tirime a sáithiú agus ansin gaile go dtí go mbíonn siad bog. Tar éis fuaraithe, measctar plúr isteach chun koji (tosaitheoir coipeadh) a dhéanamh, agus déantar an meascán faoi choipeadh nádúrtha tosaigh ag teocht oiriúnach. Ag an am céanna, déantar cillí dearga úra, ginger, gairleog agus comhábhair chúnta eile a mhionghearradh agus a chur ar leataobh. Ansin, measctar na pónairí soighe coipthe leis na chilies mionfheoil, ginger, agus gairleog, mar aon le blastanas mar salann, siúcra, deochanna ard-cruthúnas, agus ola síolta ráibe bruite. Ansin cuirtear an t-anlann ullmhaithe i gcoimeádáin aimridithe, ola agus uisce le haghaidh coipeadh agus stórála tánaisteach, rud a fhágann go n-aibíonn a bhlas de réir a chéile. Is féidir na cionúireachtaí salainn (de ghnáth 12% -15% de mheáchan tirim pónaire soighe), siúcra, spíosraí, agus cineálacha éagsúla chilies a choigeartú de réir blas pearsanta agus riachtanais stórála.
Bíonn próisis neamh-choipthe níos tapúla, agus níl aon choipeadh fada ag teastáil uathu. I measc na gcéimeanna ginearálta tá réamhchóireáil pónairí soighe (amhail maos agus cócaireacht), ullmhú comhábhar cúnta, corraigh-friochadh agus blastán, suanbhruith agus laghdú ar an anlann, agus stóráil. Mar shampla, baineann modh amháin le níochán agus corraigh-na pónairí soighe a fhriochadh go dtí go mbeidh siad cócaráilte, na craicne a bhaint de, agus iad a mheilt ina bpúdar. Ag an am céanna, déantar piobair chili triomaithe a mheilt i bpúdar, agus nitear ginger agus mionfheoil. Cuir ola cócaireachta, salann, ginger mionfheoil, púdar chili, MSG, agus cornstarch (nó stáirse prátaí) leis agus measc go maith roimh a bhaint as teas.
I measc na bpríomhphointí a bhaineann le anlann chili pónaire soighe a dhéanamh tá: ní mór na pónairí soighe a phróiseáil go críochnúil (cosúil le maos, cócaireacht nó gal); tá rialú teasa cúramach ríthábhachtach le linn friochadh-; caithfidh gach uirlis agus coimeádán a bheith saor ó ola agus uisce chun milleadh a chosc; agus caithfidh an méid salainn agus blastán a bheith oiriúnach chun blas agus seilfré a chinntiú. Agus táirgí críochnaithe á stóráil, ní mór táirgí coipthe a shéalú i gcoimeádáin aimridithe, saor ó ola agus uisce. Breathnaigh go cúramach ar an bpróiseas coipthe agus bain aon mhúnla neamhghnácha (cosúil le spotaí múnla dubh nó glas). Moltar anlainn neamh-choipthe le haghaidh stórála cuisnithe, séalaithe, agus ba chóir iad a láimhseáil le huirlisí glan chun an seilfré a leathnú. Gan leasaithigh breise, is féidir cineálacha áirithe anlann chili pónaire soighe a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh tréimhse áirithe (m.sh., 49 lá).