Tá núdail sú spionáiste glas geal agus tá uigeacht chewy acu. Baintear úsáid astu go minic freisin i mbéilí leanaí chun dul i ngleic leis na daoine nach dtaitníonn le glasraí a itheann daoine pioctha.
Is cineál coitianta de núdail sú spionáiste iad núdail spionáiste láimhe a tharraingítear. Déantar iad de láimh-taos a rolladh as sú spionáiste brúite measctha le plúr. Áirítear ar an bpróiseas kneading an taos, rolladh amach é, agus é a ghearradh i stiallacha.
Is speisialtacht áitiúil ionadaíoch de núdail sú spionáiste iad núdail spionáiste. Tá siad tréithrithe ag baint úsáide as sú spionáiste a dhéanamh ar an taos, a eascraíonn i núdail glas geal le uigeacht chewy. Is minic a fhreastalaítear orthu le barráin cosúil le feoil mhionaithe, trátaí agus ubh, agus ola chili.