Is féidir núdail spionáiste a ullmhú ar bhealaí éagsúla, lena n-áirítear núdail spionáiste le ola chili, núdail spionáiste measctha tirim le anlann mionfheoil, núdail spionáiste le anlann dipping, agus núdail anraith spionáiste.
In Xi'an, is meascán coitianta é an leagan "trí-in-a haon", lena n-áirítear trátaí agus ubh, anlann mionfheoil, agus anlann friochta. Is minic a itheann sé le taobh miasa vegetarian fuar a ghearradh tríd an saibhreas, agus déantar an brat bunaidh a úsáidtear chun na núdail a chócaireacht a chaitheamh go traidisiúnta.
Moltar núdail spionáiste a ithe le bianna saibhir i Vitimín C, mar shampla trátaí agus piobair glas, chun ionsú iarainn ón spionáiste a chur chun cinn. Is fearr núdail spionáiste úrnua a ithe ar an lá céanna. Ba cheart dóibh siúd a bhfuil goilí íogaire orthu teorainn a chur lena n-iontógáil do thrialtóirí céaduaire. Is féidir núdail spionáiste a áireamh mar chuid d'aiste bia ilchineálach go measartha.